プーパッポンカリー このページは、タイの美味しい食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 　タイ体験記　 　タイの地理　 　タイの料理　 　タイのお土産　 　タイ関連news　 リンク　 更新日： 　2011年5月29日 ◎プーパッポン・カリー（ปูผัดผงกะหรี่：Poo Pat Pon Curry） 　渡り蟹のカレー炒め。 　「プー（ปู）」は「蟹」、「パッ（ト）（ผัด）」は「炒める」、「ポン（ผง）は「粉」で、「カリー」は「カレー味」の意味です。すなわち、「プーパッポンカリー」とは、「蟹を炒めて、カレー粉で味付けした料理」です。この料理自体は、タイに昔からあるポピュラーな料理です。 　しかし、現在、「プーパッポンカリー」と言えば、「ソンブーン（Somboon Seafood Restaurant）」というシーフードレストランが有名です。ソンブーンの創業者は、それまであった「プーパッポンカリー」に一手間を加えることを思いついたのだそうです。その一手間とは、「最後に卵を加える」ことです。（社長夫人のアイディアという話もあります。） 　卵を加えることによって、炒められて引き締まった蟹の身と、蟹の旨みエキスとカレーのスパイシーさが交じり合ったソースがまとめあげられて一体化するようになったのです。このため、一口、頬張ると、まず口当たりがまろやかなふわふわの卵の食感、次に蟹の旨みがたっぷりのエキス、さらに、これらをまとったカニ肉が口の中に広がり、複雑かつ繊細な味わいを堪能できます。 　ピリ辛の秘密は、タイの調味料であるナムプリック・パオ（น้ำพริกเผา）です。ナムプリック・パオとは、チリ・イン・オイル（唐辛子味噌）と呼ばれている調味料です。干し海老、玉ネギ、ニンニク、唐辛子を油で炒めて、砂糖と塩を混ぜたものです。トムヤムのナームコンなどにも使われていますが、プーパッポンカリーでは、主にナムプリック・パオの油を大量に使用します。 　プーパッポンカリーの殻をむくのが面倒だという人には、「プーニムパッポンカリー（ปูนิ่มผัดผงกะหรี่：ソフトシェルクラブのカレー炒め）」という料理があります。こちらは、脱皮したてのカニを使うので、殻ごと食べることができます。 　ただし、ソフトシェルクラブは、どこのレストランにでもあるものではありません。そのような時は、お店の人に、殻を外した状態で出してもらうよう、お願いをすることもできます。このような面倒くさがりの人は、「ヌア・プーパッポンカリー」とお店の人に伝えると良いそうです。 　　　この写真では、「蟹」っぽく見えませんね。