トム・ヤム・クン このページは、タイの美味しい食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 TOPページ　 中国　 台湾　 韓国　 インド　 シンガポール　 タイ　 　タイ体験記　 　タイの地理　 　タイの料理　 　タイのお土産　 　タイ関連news　 リンク　 更新日： 　2011年5月29日 ◎トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง：Tom Yum Kung） 　海老が入った辛くて酸っぱいスープ。 　タイ語で、「トム （ต้ม）」は「煮る」という意味で、煮込み料理を総称する言葉だそうです。「ヤム（ยำ）」は「混ぜる」で、「クン（กุ้ง）」は「エビ」のことです。一般的には「トムヤム（ต้มย）」で、「スープ」の意味になっているようです。このため「トムヤムクン」は、「海老が入ったトムヤムスープ」と紹介されることが多いようです。 　トムヤムスープは、辛くて酸っぱいスープです。酸味、辛み、ハーブの香りが一体となった味わい深いスープです。トムヤムクンの特徴といえる辛さは、プリッキーと呼ばれるタイの唐辛子のおかげです。トムヤムクンには、この唐辛子以外にもレモングラス、カー（タイショウガ）、バイマクルー（こぶみかんの葉）などのハーブを入れて、独特の風味を生み出しています。 　トムヤムクンの「クン」は「エビ」の意味ですが、トムヤムスープで別の具材を使うと、別の名前になります。例えば、海老の代わりに「鶏肉（ไก่：ガイ）」を使うと「トムヤム・ガイ（ต้มยำ ไก่）」、「豚肉（หมู：ムー）」を使うと「トムヤム・ムー（ต้มยำหมู）」、「魚肉（ปลา：プラー）」を使うと「トムヤム・プラー（ต้มยำปลา）」、「イカ（ปลาหมึก：プラームック）」を使うと「トムヤム・プラームック（ต้มยำปลาหมึก）」、さらに魚介類を使った「トムヤム・タレー（ต้มยำทะเล：Tom Yum Thalae）」など、いろいろな種類があります。（タレー（ทะเล）は「海鮮」という意味です。） 　実は、トムヤムクンには、2種類あります。1つは、「トムヤムクン・ナームコン（ต้มยำกุ้งน้ำข้น）」で、もう1つは「トムヤムクン・ナームサイ（ต้มยำกุ้งน้ำใส）」です。「ナームコン（น้ำข้น）」とは「濃いスープ、濃い出汁」と言う意味で、ナームサイ（น้ำใส）は「薄いスープ、薄い出汁」という意味です。もともとの意味は、「ナーム（น้ำ）」は「水」、「コン（ข้น）」は「濃厚な」という意味、「サイ（ใส）」は「澄んだ」という意味です。お店によっては、「ナームコン」を「こってり」、「ナームサイ」を「あっさり」と表現しているようです。「（こ）ってり」の「ナーム（コ）ン」、「あっ（さ）り」の「ナーム（サ）イ」と覚えると、覚えやすいです。 　トムヤムクンと言うと、濃いオレンジ色のスープの中に海老やタイハーブなどが浮かんでいて、ココナッツミルクが上からかかっているスープをイメージすると思います。このトムヤムクンが、「トムヤムクン・ナームコン」です。 　トムヤムクン・ナームコンのピリ辛の秘密は、タイの調味料であるナムプリック・パオ（น้ำพริกเผา）です。ナムプリック・パオとは、チリ・イン・オイル（唐辛子味噌）と呼ばれている調味料です。干し海老、玉ネギ、ニンニク、唐辛子を油で炒めて、砂糖と塩を混ぜたものです。 　一方のトムヤムクン・ナームサイは、ココナッツとナムプリック・パオを使いません。このため、スープの色もナームコンほどは濃くありません。辛さもほどほどで、酸味がやや強い場合が多いようです。 　甘味、酸味、辛味を味わいたい人は、こってりスープのトムヤムクン・ナームコン、酸味と辛味が好みの人は、あっさりスープのトムヤムクン・ナームサイが適しているそうです。 　この香草（ハーブ）の香りが漂うトムヤムクンですが、体に良い料理なのだそうです。タイの名門大学の一つである、カセサート大学（Kasetsart University）のスワディ博士の研究チームと、京都大学の大東肇教授の研究チームが、タイの消化器系のがんの発生率が、欧米や日本などの他のアジア諸国に比べて半数以下であることに注目して研究した結果、トムヤムクンは抗がん性に優れた料理であると結論づけたそうです。これは、120種類もの食材を調べた結果だとのことで、信用できることだと思います。 　トムヤムクンに使われているカー（南姜）やバイマクルー（こぶみかんの葉）は、生薬としても利用されており、抗酸化作用がベータカロチンの数十倍から百倍あるそうです。また、レモングラスも消化器系の癌を引き起こす細菌の殺傷能力に優れているそうです。 　これらの効果だけでなく、トムヤムクンは栄養バランスもよく、ビタミンを効果的に摂取できる優れた料理でもあるのです。また、唐辛子の種子に含まれるカプサイシンには発汗作用があり、血流を強くする働きを持っています。さらに内臓脂肪の燃焼にも効果を発揮するため、トムヤムクンはダイエットにも最適のスープであると言えます。 　トムヤムクンは、アユタヤ王朝時代、フランスの使節団をもてなすためにタイ風のブイヤベースが考案され、新鮮な川エビやハーブを使ってできたのが始まりだという説があります。一方、川沿いに暮らしていたタイ人達が、川エビを使って作っていたスープで、ごく普通の家庭料理が始まりだという説もあるそうです。味付けなどは、お店によっても異なりますので、タイを訪れた際は、いろいろなお店のトムヤムクンを楽しむのも良いかもしれませんね。